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      论述花椒的历史源原!

      来源:Restaurant 发布时间:2020年08月27日
      花椒一名,早期有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌,说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可驱邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房’,是给宫女住的。

      花椒的利用历史悠久,早期是做香料用,《诗经周颂》曰:“有椒其馨(译文:花椒香气远闻)”;花椒也可浸酒,同时花椒也是一味很好的中药材。约南北朝时,从后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载中可洞悉出花椒已开始做调料品使用。

      花椒食用:

      花椒为芸香料植物,其经济利用部分主要是果实,果实又主要为果皮。花椒之麻,麻在果皮,果皮富含挥发油和脂肪,具有浓郁的麻香味。

      花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。花椒是中国独特的香料。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。

      花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

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